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?昨日，重慶市火鍋協(xié)會(huì)發(fā)布2014重慶火鍋行業(yè)紅皮書，這也是本地火鍋行業(yè)對(duì)外發(fā)布的首本紅皮書。在重慶火鍋葷菜中，毛肚穩(wěn)居銷售冠軍，而藕則在素菜中勇奪魁首。

紅皮書統(tǒng)計(jì)確認(rèn)，我市目前火鍋店總量為26300家左右，直接從業(yè)人員近50萬。

在消費(fèi)者最愛吃的重慶火鍋類型中，傳統(tǒng)火鍋依然是主流，獲得50.6%的支持率，新派火鍋的支持率僅為4.4%，表示既愛吃傳統(tǒng)火鍋，又能接受新派火鍋的占比為45.1%。

在消費(fèi)者喜歡的重慶火鍋店風(fēng)格類型中，傳統(tǒng)中式風(fēng)格最受青睞，支持率達(dá)62%，其次是現(xiàn)代簡約裝修風(fēng)格，占比為56.7%。此外，家庭風(fēng)格也較受歡迎，占31.6%。

隨著火鍋的發(fā)展，目前已擴(kuò)大發(fā)展為全牛鍋、冷火鍋、老鴨湯等餐飲形式。重慶火鍋則主要以紅油、鴛鴦和清湯鍋著稱。相關(guān)資料顯示：2013年重慶火鍋行業(yè)年盈利額超過150億元，且其增加值每年以15%的速度增長。

2013—2014年重慶火鍋行業(yè)發(fā)展有以下特點(diǎn)：加盟連鎖經(jīng)營為該業(yè)態(tài)首選方式；對(duì)外經(jīng)營擴(kuò)展步伐放緩導(dǎo)致本地競爭加?。缓Ｍ馐袌鲋饾u開拓，重慶火鍋門店數(shù)量遞增；自助火鍋大行其道。

從行業(yè)競爭來看，四川麻辣燙、串串香以及冒菜成重慶火鍋的最強(qiáng)勁對(duì)手。

叫賣最多：毛肚88.7%

紅皮書叫賣數(shù)據(jù)顯示，重慶火鍋葷菜叫賣率最高者為毛肚，占比高達(dá)88.7%；其次為鴨腸，占比為58.5%；牛肉類占比27%，入選前三。

素菜中，賣得最好的是藕，占比達(dá)46.3%；其次是金針菇，占比36.9%，豆芽排第三，占比35.9%。

調(diào)查顯示，消費(fèi)者更喜歡吃重慶火鍋中的肉類菜品，占比為49.5%。素菜菜品受歡迎程度相對(duì)較低，占14.1%。認(rèn)為肉類、蔬菜類產(chǎn)品都可以的占36.4%。

點(diǎn)心之王：現(xiàn)炸酥肉

現(xiàn)炸酥肉成搭配火鍋的點(diǎn)心之王。高達(dá)83.6%的消費(fèi)者表示，在重慶火鍋的點(diǎn)心中，最愛吃的是現(xiàn)炸酥肉，其次是南瓜餅，占44.9%。

火鍋?zhàn)郎希F(xiàn)炸酥肉、南瓜餅外，占據(jù)一定配比率的還有銀耳湯、醪糟湯圓、印度飛餅、蛋煎糍粑、蛋炒飯、蒸餃和黑米飯。其中，黑米飯點(diǎn)擊率最低，僅為5.3%。

人均消費(fèi)：50元起步

重慶火鍋的人均消費(fèi)，主要集中在60~70元、50~60元兩個(gè)范圍，二者占比分別為34.9%和31.4%。人均消費(fèi)70元以上的為16.9%。

該紅皮書稱，從調(diào)查結(jié)果看，重慶火鍋的人均消費(fèi)門檻將逐步達(dá)到50元以上，這與2012年的人均消費(fèi)30元相較，上漲了20元左右。

（編輯 師皎）