?記者昨日獲悉，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例的規(guī)定，省衛(wèi)計(jì)委組織有關(guān)單位制定了瑪咖干制品、云南小曲清香型白酒、紅糖、云腿月餅、滇式月餅、滇味豆豉、滇味醬和滇味鹵腐等本土食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）?！稑?biāo)準(zhǔn)》對這8種本土食品的生產(chǎn)制定了更為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)程。省衛(wèi)計(jì)委就《標(biāo)準(zhǔn)》的細(xì)則從即日起向社會公開征求修改意見，各有關(guān)單位、個人請將修改意見于本月31日前反饋至省衛(wèi)計(jì)委，聯(lián)系人及電話：彭俊，67123317（傳真）。
瑪咖干制品
每天最大食用限量≤25克
該《標(biāo)準(zhǔn)》適用于瑪咖干果、瑪咖干片、瑪咖粉。新鮮瑪咖應(yīng)無霉變、無雜質(zhì)、無蟲蛀，其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。干果為不規(guī)則球狀，黃色、紫色或黑色；干片為片狀，切面呈白色、淺黃色或稻草黃色；干粉為粉狀，白色至黃色。3種均有瑪咖特有的氣味和滋味，無肉眼可見外來雜質(zhì)。
《標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，100克瑪咖干制品中，水分≤12克（瑪咖粉≤10克），蛋白質(zhì)≥10克；1公斤瑪咖干制品中，敵敵畏≤0.2毫克，殺螟硫磷≤0.5毫克。產(chǎn)品的標(biāo)簽上要標(biāo)注不適宜人群和每日最大食用限量，每天食用限量≤25克。不適宜人群包括嬰幼兒、哺乳期婦女及孕婦。
云南小曲清香型白酒
10℃以下允許出現(xiàn)沉淀物質(zhì)
《標(biāo)準(zhǔn)》明確，云南小曲清香型白酒是以糧谷為主要原料，采用小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)糖化、小容量容器固態(tài)發(fā)酵，蒸餾、儲存、勾兌、包裝而成的，不使用食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)的白酒。高度酒酒精度為40%vol～69%vol，低度酒酒精度為25%vol～39%vol。
色澤和外觀上，高度酒、低度酒均無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。高度酒香氣醇香清雅、純正，酒體醇和諧調(diào)，爽凈，回味怡暢、甘洌。低度酒清香淡雅、純正，酒體柔和諧調(diào)，爽凈，回味怡暢。當(dāng)酒液溫度低于10℃以下時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。
紅糖
每100克紅糖總糖分≥85克
本《標(biāo)準(zhǔn)》適用于以甘蔗為原料，經(jīng)壓榨取汁、煮練、成型、粉碎或不粉碎、包裝等工藝制成的紅糖。從感官上來看，色澤呈黃褐色至紅褐色，糖樣或其水溶液味甜、具有紅糖的芳香，無焦味及其他異味。呈粉狀、疏松，或呈規(guī)則塊狀，大小厚薄均勻，無明顯黑渣，無肉眼可見外來雜質(zhì)。每100克紅糖總糖分≥85克，每公斤紅糖不溶于水雜質(zhì)≤350毫克。
云腿月餅
每100克月餅云腿丁含量≥11克
《標(biāo)準(zhǔn)》明確，云腿月餅是以小麥粉或蕎麥粉、食用豬油為主要原料制餅皮，經(jīng)包入云腿月餅餡料、成型、烘烤而成的具有濃郁的云腿風(fēng)味的月餅。云腿月餅餡料以云腿丁為主要原料，按照一定比例配以白砂糖、蜂蜜、小麥粉熟粉制成的月餅餡料。云腿丁是宣威火腿經(jīng)除污、剔骨去皮、熟制、切丁，按照瘦肉與肥肉7:3的比例（重量比）加工成的云腿月餅生產(chǎn)原料。
產(chǎn)品按餅皮制作工藝和外觀色澤不同可分為硬殼云腿月餅、酥皮云腿月餅（含云腿白餅）、軟皮云腿月餅（含云腿紅餅）。感官上看，硬殼云腿月餅餅面褐黃色，餅底棕黃不焦。酥皮云腿月餅餅面潔白或微黃色，餅皮層次分明，餅底允許微黃褐色。軟皮云腿月餅餅面緊密，無裂紋，餅底微黃不焦。每100克云腿月餅中，總糖15～30克、脂肪15～30克、餡料含量≥40克、云腿丁含量≥11克。
滇式月餅
每100克含餡月餅脂肪≤35克
《標(biāo)準(zhǔn)》明確，滇式月餅是以小麥粉或雜糧粉（一種或幾種）為主要原料，添加白砂糖、雞蛋、食用油脂等，并配以相應(yīng)的輔料，經(jīng)制餡(或不制餡)、制皮、包餡或不包餡、成型、焙烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的具有云南地方風(fēng)味特色的月餅。滇式月餅按產(chǎn)品含餡或不含餡分為含餡月餅和串餅月餅。含餡月餅按餅餡中使用的主要原輔料分為果仁類月餅、蓉沙類月餅、鮮花類月餅、果蔬類月餅、火腿月餅、牛肉干巴月餅、雜餡月餅等。
從感官上來看，含餡月餅餅皮厚薄基本均勻，餅餡無夾生、無大空隙；串餅月餅表面有自然裂紋。每100克含餡月餅中，總糖≤40克、脂肪≤35克、餡料含量≥40克。
滇味豆豉
每100克豆豉食鹽≤15克
根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》，滇味豆豉產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的主要工藝來確定。根據(jù)所使用的主要原材料、加工工藝不同分為：豆豉（濕豆豉）、風(fēng)味豆豉。包括濕豆豉、干豆豉、水豆豉、團(tuán)（塊）豆豉、姜豆豉、蝦豆豉、風(fēng)吹豆豉、油豆豉等。感官上來看，色澤為褐色或深褐色，均勻一致。有產(chǎn)品固有的香氣、滋味，無異味。軟硬適度，無霉變，無正常視力可見的外來雜質(zhì)。每100克滇味豆豉中，食鹽≤15克。
滇味醬
色澤均勻無異味且稀稠適度
《標(biāo)準(zhǔn)》明確，滇味醬是以豆類或谷物為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀造、添加食鹽、添加或不添加食糖、香辛調(diào)味料等制成的具有云南地方風(fēng)味的半固態(tài)調(diào)味品。根據(jù)所使用的主要原材料、工藝不同分為豆醬、面醬、復(fù)合調(diào)味醬。從感官上來看，其為棕褐色或棕紅色，色澤均勻一致，具有產(chǎn)品特有的醬香氣、無異味，稀稠適度。
滇味鹵腐
葉子鹵腐不添加任何著色劑
該《標(biāo)準(zhǔn)》適用于滇味鹵腐，不適用于以鹵腐為原料，經(jīng)再加工制成的、不具有鹵腐形態(tài)的產(chǎn)品。《標(biāo)準(zhǔn)》明確，滇味鹵腐是以大豆（黃豆）為主要原料制成鹵腐坯，裹以食鹽、辣椒等香辛調(diào)味料腌制，加入湯料，經(jīng)封壇發(fā)酵等工藝加工而成、具有云南地方風(fēng)味特色的發(fā)酵性豆制品。
根據(jù)所使用的原材料、工藝不同，滇味鹵腐分為酒鹵腐、油鹵腐、葉子鹵腐、再制鹵腐等。其中，制作葉子鹵腐是將調(diào)味腌制好的鹵腐坯以菜葉包裹后裝入容器、加入湯料進(jìn)行封壇發(fā)酵釀制成熟的鹵腐，在封壇發(fā)酵過程中湯料為白酒或食用植物油，主要為菜籽油，不添加任何著色劑。從感官上來看，其表面具有滇味鹵腐固有的色澤，主體截面呈乳白色或淡黃色、色澤基本一致，無發(fā)黑等現(xiàn)象。滋味鮮美，咸淡適口，具有滇味鹵腐特有的香氣，無異味。質(zhì)地細(xì)膩，塊形基本整齊，大小基本均勻，允許有鹵（油）汁存在。
（編輯 師皎）
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