以小吃為代表的陜西美食，因其歷史悠久、口味獨特、適應(yīng)性強的特點，贏得了消費者的喜愛，市場潛力巨大。但是，長期以來，陜西餐飲業(yè)只在“墻內(nèi)開花墻內(nèi)紅”，在外地難覓蹤跡。近日，一批致力于將陜西美食推廣出去的企業(yè)家們強強聯(lián)合，以抱團(tuán)模式來到山西臨汾，以拿手陜西小吃為“絕活”，打造特色美食文化街區(qū)“陜西村”。
晉山晉水臨汾城 陜?nèi)岁儾岁兾鞔?/p>
“很多餐飲人為了陜菜而走了出去。他們或以品牌闖天下，或憑一己之力單打獨斗。然而，縱觀今日格局，除陜西本土外，陜菜仍未成太大氣候。”陜西省餐飲業(yè)商會秘書長梁國義坦言，“反過來說，能夠讓陜菜、小吃，在異地大放異彩的，要么投資者不是陜西人，要么是從其他行業(yè)剛剛闖入的‘黑馬’。比如，秦門、西少爺、真老陜等。真正的陜西餐飲人反倒很難走出去?！?/p>
尋求突破之際，臨汾“陜西村”項目，讓餐飲人的陜西情結(jié)得以釋放，讓陜西餐飲人組團(tuán)走出去成為現(xiàn)實?！啊兾鞔濉怯缮轿魉见湢柶髽I(yè)集團(tuán)打造的臨汾首家陜西民俗文化美食街區(qū)，項目總面積4000余平方米。以仿古街坊、文化廣場、戲臺茶肆、梁家河窯洞為載體，涵蓋了陜西各地特色小吃和傳統(tǒng)作坊體驗。”思麥爾董事長王佐軍告訴記者，目前確定的品類多達(dá)四十余種：肉夾饃、岐山搟面皮、關(guān)中燃面、岐山面、藍(lán)田九大碗、藍(lán)田饸饹、乾縣豆腐腦、長安攪團(tuán)、合陽踅面、大荔帶把肘子、寧強麻辣雞、子長煎餅、白水九煲一鍋等等。
陜西鑫匯源餐飲有限責(zé)任公司董事長武英杰介紹說，陜西小吃赫赫有名卻很難走出去，即便是出去以后要保持地道本味也很難。主要是因為它沒有可借助的平臺，個體能力有限，僅憑單打獨斗，做不到團(tuán)結(jié)互補。對此，西安來來餐飲管理有限公司董事長高康補充說，為了不讓我們的陜西小吃到別的地方之后變味，真的需要奮斗在陜西的餐飲人身先士卒，保護(hù)陜西特有的小吃特色，我們責(zé)無旁貸。
對于陜菜小吃品類的選擇，陜西村也有一套嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。陜西永明快餐連鎖有限公司董事長張永明告訴記者，該模式運作上其實類似袁家村的模式，但因為是跨省運營，要樹立“陜西村”品牌，需要一步一個腳印走出來。“因此在品牌整合之初，優(yōu)選講誠信、有品質(zhì)、最正宗的入駐商戶十分必要，經(jīng)過反復(fù)考察最終確定哪些品牌入駐?！?/p>
抱團(tuán)走出去的餐飲業(yè) 共促第一個樣板基地
“陜西村跨省發(fā)展第一站選擇在山西。無論從兩地口味、語言、風(fēng)俗還是歷史淵源上來說，山西都具備相近的天然優(yōu)勢?！标兾鞔屙椖控?fù)責(zé)人分析，“希望通過集體抱團(tuán)走出去的模式把陜西各個產(chǎn)品整合起來，打造一個最具代表性的陜西小吃矩陣品牌，讓外地人在家門口吃到最地道的陜西味道，最終不斷積累經(jīng)驗，將陜西小吃推向全國?！?/p>
思麥爾董事長王佐軍在采訪中直言：“目前，萬里長征我們僅僅只走了第一步，以后陜西村模式還要發(fā)展到其他城市，我希望這個品牌能創(chuàng)造和保持輝煌，在所有人共同呵護(hù)下，齊心協(xié)力樹品牌、創(chuàng)價值。品牌樹立起來后，我們出去就代表著陜西美食的形象?！?/p>
對于餐飲業(yè)的這一新熱點，不少業(yè)內(nèi)人士表示認(rèn)可，未來這個項目可能會是陜西小吃抱團(tuán)走出去的一個經(jīng)典案例。陜西小吃到底要怎么走出去？很多人更多的是理論上的研究，沒有真正的去整合實踐過，如果這個模式推廣成功，未來復(fù)制到別的城市大有可為，品牌影響力的擴(kuò)大就變得非常容易。這是一個起點，也是挑戰(zhàn)。
“未來社會不在于規(guī)模、權(quán)勢和金錢，一定會建立在知識、智慧和創(chuàng)新基礎(chǔ)之上。因此，任何事物具有了前瞻性才有意義。餐飲如此，陜西村也如此。以所有陜西餐飲人的合力，聚陜西餐飲的品牌效應(yīng)，圍繞消費者需求而打造的陜西村，不僅造福社會，還可以在主動出擊中讓企業(yè)實現(xiàn)雙贏?！标兾魇〔惋嫎I(yè)商會秘書長梁國義指出。
（責(zé)任編輯 王順利）
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