近日，華商報(bào)持續(xù)關(guān)注中小學(xué)校園周邊餐飲安全，包括小飯桌的規(guī)范化管理和流動(dòng)攤販餐飲衛(wèi)生安全。10月13日中午，華商報(bào)記者走訪(fǎng)了13所學(xué)校，從4所學(xué)校門(mén)口的小餐飲攤抽取了涮菜、炸串、烤腸、奶茶等19個(gè)樣品送檢。
記者走訪(fǎng)
一放學(xué)就出攤 攤點(diǎn)圍滿(mǎn)學(xué)生
10月13日中午11時(shí)40分，西京公司子校門(mén)口，一家打印復(fù)印店的卷閘門(mén)緩緩拉開(kāi)，露出一個(gè)賣(mài)炸菜、涮菜的小餐飲攤點(diǎn)，兩名中年婦女開(kāi)始點(diǎn)火、架鍋，準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)。11時(shí)55分，一年級(jí)學(xué)生陸續(xù)走出學(xué)校，一名小男孩拉著爺爺來(lái)到餐飲攤前要買(mǎi)烤香腸，爺爺說(shuō)“回家就吃飯了，這個(gè)不衛(wèi)生”，可小男孩就是不走，爺爺只好滿(mǎn)足了他的要求。
12時(shí)許，小學(xué)生陸續(xù)從學(xué)校出來(lái)，不一會(huì)兒，小餐飲攤就被學(xué)生圍滿(mǎn)了，炸肉串、關(guān)東煮……有的學(xué)生一次就買(mǎi)了十幾元的，有家長(zhǎng)抱怨說(shuō)，“難怪孩子回家不好好吃飯，吃這些都吃飽了”。
下午1時(shí)許，在西科中學(xué)門(mén)口，棉花糖、糖葫蘆、涮菜、炸餅、炸雞柳、奶茶等小吃攤更是云集。三三兩兩聚集在門(mén)口聊天的學(xué)生，很多手里都拿著炸串。有學(xué)生說(shuō)，平均每天中午都會(huì)花費(fèi)5元錢(qián)。
送檢結(jié)果
一份炸肉丸大腸菌群超標(biāo)267倍
華商報(bào)記者共走訪(fǎng)了大雁塔小學(xué)、翠華路小學(xué)、吉祥村小學(xué)、北池頭小學(xué)、西京公司子校、西科中學(xué)、電子城小學(xué)、興華小學(xué)、景龍池小學(xué)、西安三中、東關(guān)小學(xué)、大學(xué)南路小學(xué)、西安市八中13所學(xué)校。大部分學(xué)校門(mén)口流動(dòng)小吃攤點(diǎn)已逐漸消失，但西京公司子校、西科中學(xué)、西安市八中周邊還是有很多小吃攤點(diǎn)。
華商報(bào)記者在西京公司子校、西科中學(xué)、西安市八中和大學(xué)南路小學(xué)周邊的小吃攤點(diǎn)抽取了19個(gè)樣品，其中奶茶1杯、蟹棒1個(gè)、蟹排2個(gè)、魚(yú)丸1串、炸肉丸2串、涮菜3份、烤香腸1個(gè)、糖葫蘆1串、炸雞柳2串、炸薯?xiàng)l2份、炸餅1個(gè)、炸雞排1個(gè)、炸肉串1串，這些都是深受學(xué)生喜歡的小食品。
13日下午，華商報(bào)記者將19個(gè)樣品送至西安市疾控中心實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，主要檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群及致病菌，檢測(cè)在16日完成。
西安市疾控中心質(zhì)控科科長(zhǎng)吳守芝說(shuō)，由于19個(gè)樣本中熟肉制品占多數(shù)，且涮菜類(lèi)無(wú)檢測(cè)指標(biāo)，因此檢測(cè)主要依據(jù)國(guó)標(biāo)中關(guān)于熟肉制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即GB2726-2005：國(guó)標(biāo)規(guī)定菌落總數(shù)≤50000cfu/g，大腸菌群≤90MPN/100g。檢測(cè)顯示，19個(gè)樣本中，菌落總數(shù)偏高的有3個(gè)樣本，大腸菌群偏高的有5個(gè)樣本。其中，在八中門(mén)口采樣的炸肉丸大腸菌群數(shù)量超標(biāo)約267倍。
菌落總數(shù)偏高的3個(gè)樣本是：西安市八中門(mén)口的炸肉丸、西京公司子校門(mén)口的炸肉串、西科中學(xué)門(mén)口的“涮菜1”。依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，炸肉丸及炸肉串不合格。
大腸菌群偏高的5個(gè)樣本是：西安市八中門(mén)口采樣的炸肉丸，西科中學(xué)門(mén)口的“涮菜1”，大學(xué)南路小學(xué)門(mén)口采樣的炸薯?xiàng)l、炸雞柳，西科中學(xué)門(mén)口的“涮菜2”。依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，西安市八中門(mén)口采樣的炸肉丸、大學(xué)南路小學(xué)門(mén)口附近的炸雞柳不合格。
西安市八中門(mén)口采樣的炸肉丸兩項(xiàng)指標(biāo)均不合格，西科中學(xué)門(mén)口的涮菜1兩項(xiàng)指標(biāo)均偏高。
專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)
大腸菌群超標(biāo) 表示食品受糞便污染
吳守芝說(shuō)，檢測(cè)結(jié)果說(shuō)明中小學(xué)門(mén)口的小食品確實(shí)存在一定安全風(fēng)險(xiǎn)。菌落總數(shù)主要是衡量食品清潔度的指標(biāo)，如果這一指標(biāo)偏高，說(shuō)明食品不清潔，可能受到污染；而大腸菌群指標(biāo)偏高表明食品直接或間接受到了糞便污染，主要與從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、生產(chǎn)用具衛(wèi)生等有關(guān)，可能是從業(yè)人員未洗手操作或生產(chǎn)用具受到污染。吃了菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)的食物，可能會(huì)產(chǎn)生胃腸不適、腹痛、腹瀉等癥狀。
常吃涮煮小食品易致肥胖和胃腸道疾病
西安市第九醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生寇玉說(shuō)，學(xué)校門(mén)口的“關(guān)東煮”，各種肉菜生熟一鍋，細(xì)菌、寄生蟲(chóng)也在一起，容易造成污染，導(dǎo)致消化道疾病和腸胃炎。這些小攤點(diǎn)的湯底、料底大多采用高脂肪物質(zhì)調(diào)成，湯料可能一天甚至好幾天都不換，長(zhǎng)時(shí)間加熱沸騰，其中的老油和鹵水老料經(jīng)反復(fù)加熱可產(chǎn)生致癌物亞硝酸鹽。長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔筮€會(huì)使食物中的維生素大量損失，這些食品一般都是高能量低營(yíng)養(yǎng)素，容易導(dǎo)致青少年兒童肥胖及胃腸道疾病。
此外，塑料容器多以PVC加工而成，接觸高溫物質(zhì)容易產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)及致癌物。（記者 李琳 張莉）
西安市食藥監(jiān)局發(fā)通知要求加強(qiáng)監(jiān)管
各區(qū)縣食藥監(jiān)局 要全面掌握“小飯桌”
近期，華商報(bào)持續(xù)追蹤報(bào)道西安市校外托管“小飯桌”登記備案率達(dá)不高，存在嚴(yán)重食品安全隱患等問(wèn)題。就此，西安市食藥監(jiān)局昨日發(fā)出通知，要求各區(qū)縣、灃東新城食品藥監(jiān)局加強(qiáng)監(jiān)管，全面掌握轄區(qū)內(nèi)“小飯桌”具體信息。
要對(duì)轄區(qū)“小飯桌”進(jìn)行登記備案并實(shí)施監(jiān)管，全面掌握轄區(qū)內(nèi)“小飯桌”的地址、負(fù)責(zé)人、經(jīng)營(yíng)面積、就餐人數(shù)等登記備案基本信息。同時(shí)，西安市食藥監(jiān)局對(duì)全市校外托管“小飯桌”登記備案流程進(jìn)行梳理，將在市局網(wǎng)站予以公示，方便經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)進(jìn)行登記備案。
另?yè)?jù)了解，在華商報(bào)報(bào)道后，新城區(qū)食安委辦組織食品藥監(jiān)、綜合執(zhí)法、街辦等部門(mén)對(duì)轄區(qū)校園周邊“小飯桌”、食品小攤販等展開(kāi)突擊排查。對(duì)未登記備案擅自經(jīng)營(yíng)的督促其抓緊備案，重點(diǎn)檢查“小飯桌”經(jīng)營(yíng)者健康證、食品原料是否上架、是否配備消毒設(shè)施、留樣、消防、衛(wèi)生等情況。下一步將對(duì)檢查過(guò)的“小飯桌”進(jìn)行跟蹤，對(duì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一發(fā)放“小飯桌登記備案證”，并在網(wǎng)上進(jìn)行公示。截至目前，該區(qū)共排查“小飯桌”178家、排查清理校園周邊食品小攤販43家。（記者 李琳 張莉）
（編輯 張玲玲）
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